各位面食爱好者们，是不是每次想吃肉夹馍都只能眼巴巴地排队买？要么馍硬得像砖头，要么肉柴得塞牙，最后只能含泪啃干馍？别急着放弃，今天教你一个零失败的肉夹馍方子，保证做出来的馍酥肉烂，比街边摊还地道！
一、为什么你做的肉夹馍总翻车？
记得我第一次做肉夹馍时，信心满满地炖肉烤馍，结果馍硬得能砸核桃，肉干得像木屑。后来才知道，直接大火炖肉和干烤馍是大忌！肉夹馍要好吃，从选肉到烙馍都有讲究。
这里有个冷知识：肉夹馍的馍要用半发面，既要有嚼劲又要吸汁。肉要选肥瘦相间的部位，小火慢炖才能软烂入味。正确的做法是馍要外酥里软，肉要入口即化。
二、让肉夹馍美味的三重秘密
在祸害了十斤五花肉后（我家狗看到肉都绕道走），终于发现了让肉夹馍封神的秘诀——选好肉、慢炖煮、巧烙馍。别小看这九个字，里面门道可深了！
选好肉是灵魂。肥瘦相间的五花肉最合适，太瘦会柴。慢炖煮是关键，小火2小时让肉软烂。巧烙馍是点睛之笔，半发面的馍才能外酥里软。
三、手把手教你做出完美肉夹馍
下面这个方子是我用三十次失败换来的宝贵经验，保证看完就能上手：
炖肉技巧：五花肉切大块，冷水下锅焯水。重点来了：加生抽、老抽、冰糖和香料包，小火炖2小时。
展开全文
和面秘诀：500克面粉加3克酵母，温水调成稍硬面团。醒发30分钟即可，不要全发。
烙馍方法：面团分剂子，擀成圆饼。关键动作：平底锅不放油，中小火烙至两面虎皮纹。
剁肉技巧：肉捞出稍凉，肥瘦一起剁碎，浇一勺肉汤。
组合秘诀：馍从中间切开不切断，塞满肉后再浇一勺肉汤。
四、肉夹馍的百变吃法
你以为肉夹馍只能夹猪肉？那可就太小看它了！我家每周必做一次，堪称中式汉堡的变形金刚：
牛肉版：用牛腩代替五花肉，风味更浓郁
鸡肉版：卤鸡腿肉撕碎，清爽不腻
素食版：卤豆腐+青椒，健康美味
创意版：加煎蛋和生菜，营养升级
最绝的是剩下的肉汤千万别倒！用来煮面或者炖菜，比高汤还鲜美。这大概就是厨房里的"可持续发展"吧～
五、关于肉夹馍的灵魂三问
每次发朋友圈都有人追着问这些，今天一次性大放送：
能用烤箱烤馍吗？
可以！200℃烤10分钟，但要喷点水防干。
必须用五花肉吗？
当然不是！前腿肉、梅花肉也可以，但要带点肥。
馍凉了怎么回软？
蒸锅加热3分钟，或者微波炉喷水加热。返回搜狐，查看更多