广式脆皮烧肉：历史悠久，属粤菜，也属中国民间传统美食。北有全聚德烤鸭，南有广式脆皮烧肉。
广东地区的人，逢年过节的餐桌上，宴席，必不可少的一道菜，或者用来祭祀，拜神。因为广式脆皮烧肉，是红皮，白肉，就是广东人所说的红皮赤状。这道菜代表着健康，强壮。是一道吉祥如意的菜。
在广东地区好吃的脆皮烧肉是：清远农村地区的，因为那里是用古法烧制的。用的是地窖炉，用柴火烧制。
古法烧制的烧肉，首先要挑选好的猪，把猪杀好。然后把猪处理，把不好的肉剔除掉要薄厚均匀，烧出来才不会烧焦，或者不熟，剔除大骨头，排骨不用剔除，清远农村地区的脆皮烧肉是带排骨的，城市是不带排骨的。然后摸上盐，开始用柴火烧热窖炉。腌制的猪肉没有什么水分，就可以刷一层蜜糖水，蜜糖水可以上色，也可以让皮更加酥脆。不可以刷少，刷少没有色泽，也不可以刷多，刷多会变黑。全凭经验。然后把猪肉放入炉烧制，烧制一段时间后要升起来看一看。有没有烧焦的，看看有哪些地方没有烧制到的。如此重复，直到烧猪烧好为止。古法烧制的烧肉，色泽金黄，粘上白糖，咬上一口，外酥里嫩。味道鲜香，齿唇留香。
在城市都是用不锈钢电炉烧制。味道跟古法烧制差得很远，没有那种原汁原味。
在清远地区的农村每到清明节，会很有多海外华侨为宗族捐款。宗族理事，就会去定一条200到300斤的脆皮烧猪祭祖。宗族理事找到脆皮烧猪的老板，叫他烧一条脆皮烧猪祭祖。祭完祖，再切了食用。在大城市是用十几斤重的，烧乳猪来祭祖。乳猪的口感：皮酥，肉特别嫩滑。
自己在家也可以做脆皮烧肉；首先准备好一块五花肉，姜，盐，把五花肉洗净，把猪皮毛刮干净。锅里放水，把猪肉放下去，把姜放下去，放的水要盖过猪肉，煮30分钟左右。把猪肉捞起，用牙签在皮上扎小孔。孔扎得越多越好，皮就更加酥脆。把猪肉画切成长条状，不要切断皮连着。放盐涂抹均匀，腌制4个小时以上，腌制越久，越入味。用锡纸包住猪肉，猪皮不用包。烤箱预热10分钟，把猪肉放进烤箱，上下火220度烤40分钟左右，就可以了，一定要放凉切块，因为刚刚考出来烧肉还是软，会把皮扯掉哦。